 |
|
| ※実演内容は日々変わります。また和菓子製造を行わない日もございますので、予めご了承ください。 | |
 |
 |
| 達磨茶屋では外部から和菓子製造をご覧頂くことができます |
どら焼きの生地が焼かれるのを待っています |
 |
 |
| 銅製のどら焼き機を適温にガスで加熱します |
生地をおたまで同じ大きさに流し込みます |
 |
 |
| 同じ分量で、かつ手早く作業をしなければなりません |
生地を焼いていきます |
 |
 |
| だんだん気泡が浮き始めました |
生地が膨らみはじめ、気泡が増えてきました |
 |
 |
| 手早く生地を裏返します |
裏面にも火を通します |
 |
 |
| こんがりきれいに焼き色がつきました |
どら焼き機から取り出します |
 |
 |
| 中に包む餡は粒揃いの北海道小豆を自家製餡しています |
同じ分量の餡を手早く生地にのせます |
 |
 |
生地ではさみ、周辺部を押して形を整えます |
こんもりと盛り上がるように手早く仕上げます |
 |
 |
| あっという間にたくさんのどら焼きが完成 |
パックに入れた後はお客様のもとへ |
 |
 |
| 砂糖、卵、蜂蜜、バターその他を混ぜ合わせます |
薄力粉を投入します |
 |
 |
| 手早く生地を混ぜ合わせます |
生地がきれいに混ざり合わされました |
 |
 |
| 一晩生地を寝かしてから包餡します |
寝かした生地を手で丁寧に力強く練ります |
 |
 |
| 1個分の大きさに取り分けて薄くのばします |
包む黄身餡は、卵黄たっぷりのてぼ豆の餡です |
 |
 |
| 取り分けて丸く整形します |
黄身餡を生地にのせ、包餡をします |
 |
 |
| 包む生地を回すようにして徐々に包んでいきます |
職人の技でによって生地が均一に丸く包み上がります |
 |
 |
| 包餡したものを平たく整形します |
カシューナッツをのせ、粉をハケで取り除きます |
 |
 |
| 霧吹きで水分を含ませます |
オーブンに入れて焼きあげます |
 |
 |
| こんがり焼き色がつきました |
個包装をした後、お客様のもとへ |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
生地を仕込みます。卵、砂糖、小麦粉、バター、蜂蜜等 |
生地で包む求肥です。もち粉、砂糖等 |
 |
 |
銅板の焼き機に生地を楕円形に流しこみます |
火を通します。やや気泡が浮いてきます |
 |
 |
頃合いを見計らって生地を裏返します |
直ぐにまた生地を返して、求肥をのせます |
 |
 |
求肥をのせたら直ぐにたたんで形を整えます |
綺麗に焼き上がり、包まれました |
 |
 |
鮎の目を焼き印で入れます |
鮎のえらも焼いて表現します |
 |
 |
しっぽにも焼きを入れて完成です |
鮎がしの中はこのようになっています |